Como usar folha de alumínio da maneira certa

Jun 12, 2023

Estamos respondendo às suas perguntas mais urgentes: É seguro usar papel alumínio no micro-ondas ou na fritadeira? E o lado brilhante deve estar para cima ou para baixo?

Kirsten é redatora freelancer do MarthaStewart.com.

A folha de alumínio pode muito bem ser um dos materiais mais versáteis da sua cozinha. Não só pode ser moldado em qualquer formato ou fenda, mas também pode ser transformado em forro, bolsa, barraca ou invólucro. Além disso, o material brilhante é extremamente durável, especialmente quando comparado a embalagens como papel manteiga.

Mas, apesar da versatilidade da folha de alumínio, existem muitos equívocos sobre a sua utilização para cozinhar em casa. Então, para entender a melhor forma de usar o papel alumínio na cozinha, recorremos a alguns especialistas em alimentos. Aprenda a diferença entre papel alumínio normal e papel alumínio resistente, e também se você pode ou não usar papel alumínio no forno, na fritadeira ou no micro-ondas. E, claro, respondemos à pergunta mais urgente de todos: Lado brilhante para cima ou para baixo?

A folha de alumínio, às vezes chamada de folha de estanho, é uma folha muito fina e brilhante do metal alumínio. É feito rolando grandes placas de alumínio até que tenham menos de 0,2 milímetros de espessura.

A finalidade da folha de alumínio depende da aplicação, mas muitas vezes ela é usada como embalagem ou cobertura na culinária, diz Ali Manning, cientista de alimentos e fundador da Umami Food Consulting. Isso porque o papel alumínio é um excelente condutor de calor, evitando que o calor e a umidade escapem dos alimentos (o que garantirá uma refeição deliciosa), segundo Stephen Chavez, chef instrutor do Instituto de Educação Culinária. A folha de alumínio também é usada para forrar o fundo das assadeiras durante o cozimento, evitando que os alimentos grudem e facilitando a limpeza, diz Chávez.

Como o nome sugere, a folha resistente é mais espessa e resistente do que a folha normal, diz Manning. Esse nível extra de durabilidade pode suportar altas temperaturas, tornando-o adequado para embalar alimentos e colocá-los diretamente sobre brasas ou fogo aberto, segundo Chávez. A folha normal é mais fina, por isso retém menos calor e umidade. Isto o torna ideal para aplicações mais básicas, como cobrir alimentos cozidos para mantê-los quentes e suculentos, diz Chávez.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, o acabamento frente e verso da folha de alumínio é resultado de seu processo de produção. Quando o material passa pelos rolos, duas camadas de papel alumínio são prensadas ao mesmo tempo, o que reduz o risco de quebra. Como resultado, um lado fica brilhante e o outro fosco.

Porém, os diferentes acabamentos não têm funções diferentes e reagem da mesma forma com os alimentos. As pessoas costumam perguntar qual lado da folha de alumínio é antiaderente. A resposta é que não importa qual lado fica para cima ou para baixo quando você cozinha com papel alumínio tradicional - mas se você estiver trabalhando com uma variedade antiaderente específica, que tem uma camada protetora, certifique-se de usar o lado recomendado pelo fabricante.

“A folha de alumínio pode ser usada tanto em um forno convencional comum, quanto em uma fritadeira de ar, que é apenas um miniforno de convecção”, explica Chávez. "O papel alumínio conduzirá o calor perfeitamente em ambos e manterá o interior de seus [eletrodomésticos] limpo."

Você pode se surpreender ao saber que papel alumínio pode ser usado em micro-ondas para evitar cozimento excessivo, embora certas medidas de segurança devam ser implementadas. De acordo com o USDA, não mais do que um quarto dos alimentos deve ser coberto com papel alumínio, que deve ser novo e macio (ou seja, sem rugas). Caso contrário, as rugas podem causar arcos elétricos, ou faíscas, que são essencialmente mini relâmpagos que podem danificar o seu forno micro-ondas, diz Chávez. O papel alumínio também deve ser moldado ao redor dos alimentos e colocado longe das paredes do micro-ondas, pelo menos 2,5 cm ou mais, de acordo com o USDA.

Além disso, se o seu micro-ondas tiver peças metálicas, tome cuidado extra para garantir que a folha não toque nos componentes metálicos. O USDA também recomenda manter pequenos pedaços de papel alumínio longe das peças metálicas. Em caso de dúvida, consulte o manual do seu aparelho para conhecer as precauções de segurança e siga-as à risca. Se isso parecer muito incômodo, você pode considerar outros métodos de cozimento ou coberturas para o micro-ondas.